Gå till huvudsajt

Archive: Sep 2014

Dumplings på Din Tai Fung

daintaifung4.jpg

Dumplingskedjan Din Tai Fung serverar vad som sägs vara några av världens bästa dumplings. Här specialiserar man sig på xiao long bao– ångkokta dumplings innehållande fläsk och buljong. Dumplingsorten, som härstammar från Shanghai, sägs ha nått nya höjder i händerna på Taiwanesiska kockar som förädlat degknytena till perfektion. Och på Din Tai Fungs meny hittar du dem inte bara med fläskfyllning utan även i andra spännande smakkombination innehållande kyckling, räkor, vårlök och till och med tryffel. Från borden ser du rakt in i köket där kockarna knyter ihop degknytena efter beställning och skjutsar in dem i träkorgar i stora ångugnar innan de serveras. På bordet finns färsk riven ingefära, soja och vinäger som du själv blandar till doppsås enligt instruktion.

Din Tai Fung har flertalet restauranger utspridda över Taipei, bland annat i varuhuset under den kolossala byggnaden tillika landmärket Taipei 101. Där har Tom Cruise själv varit på dumplingskurs – något som tydligt syns på tavlor runtom restauranger.

Din Tai Fung är snabbmat med en lyxig tvist. Deras restauranger i Hong Kong har till och med förtjänat Michelinstjärnor trots snabbmatskonceptet. CNN har utsett restaurangen till en av världens bästa Franchisekedjor. Kedjan finns idag i 11 länder, bl.a. Kina, USA, Malaysia och Australien. Men restaurangens hjärta finns i Taiwan – och kanske är det just därför det är som roligast att uppleva just där.

daintaifung3.jpg

Ångade fläskdumplings – xiao long baos – innehållande fläskfärs och fläskbuljong.

dintaifung2.jpg

Ångade vetebullar fyllda med fläskfärs och vårlök.

dintaifung1.jpg
daintaifung5.jpg

Kön utanför Din Tai Fung är lång – du får en nummerlapp och en meny att fylla i med din beställning innan du kommer in på restaurangen.

Nattmarknad i Taipei

taipei.jpg

I helgen for vi iväg på en weekend till Taipei, huvudstaden i Taiwan. Taiwan beskrivs som en härlig blandning mellan Kina och Japan. Språket och historian är kinesisk – men här finns också aningar från japanskt styre från början av 1900-talet och fram till 1945. Maten är en fusion mellan det kinesiska och japanska köket, blandat med Taiwanesiska rätter med många tropiska inslag tack vare det varma klimatet. Mango, annans och passionsfrukt. Människorna är öppna, trevliga, och glada – och många talar engelska. Ibland beskrivs Taiwan som ett mindre stökigt Kina.

Vad gäller landet i sig så pågår det en dispyt kring huruvida Taiwan (eller Republiken Kina som är dess officiella namn) är ett eget land, eller en ”icke-befriad” del av fastlandet, Folkrepubliken Kina. Kina representerar idag Taiwan i FN, men Taiwan själva anser sig vara självständiga. Landet har bland annat egen president och egen valuta. Taiwan erkänns idag bara av 25 stater.

Ofta säger man att Taipei som resemål har glömts bort av utländska turister, till förmån för andra Sydostasiatiska metropoler som Shanghai, Hong Kong och Tokyo. Men om man väl tar sig till den gröna staden, omringad av grönskande berg och med närhet till havet, finns dock mycket att uppleva.

taipei2.jpg

Taipei som stad är särskilt känt för sina nattmarknader – som växer upp på eftermiddagarna längst trånga gator, och fylls på med kläder, mat och bubblande tedrycker i mängder. Från fyra-tiden på eftermiddagen, när universitetsstudenter lämnat skolan för dagen och folk börjar röra sig hemåt från jobbet, så vaknar marknaderna till liv. Mest livat blir det mellan 20:00 till 23:00, men ofta håller marknaderna öppna fram till ett- eller två-snåret, om så vädret tillåter.

På en karta över Taipei, som är hem till 2,2 miljoner taiwaneser, markeras de fasta nattmarknaderna tydligt ut. Störst är Shillin Night Market som ligger i norra delen av staden, i ett bostadsområde med närhet till universitet och välbesökt av studenter som gärna umgås och fyndar på marknaden. Själva besökte vi Roehe Street Night Market som också hör till de äldsta och mest välkända nattmarknaderna i staden. Här sägs en av de bästa blandningarna mellan mode, nöje och street food finnas att hitta längst den myllrande gatan, upplyst av röda rislyktor.

Vandra omkring och insup atmosfären. Känner du en frän doft? Då har du precis hittat ett stånd med den ökända taiwanesiska rätten ”Stinky Tofu”. Kanske känns det mer lockande att köpa ett spett med färska, tropiska frukter eller ett glas med bubblande mjölkte – fyllt med sega tapioca-kulor. En taiwanesisk specialitet!

taipei8.jpg
taipei1.jpg
taipei3.jpg
taipei11.jpg
taipei5.jpg
taipei7.jpg
taipei12.jpg
taipei4.jpg
taipei6.jpg
taipei9.jpg
taipei10.jpg

Sumoturnering

sumo.jpg

Nästa vecka drar nästa sumoturnering igång i Tokyo på sumoarenan Ryōgoku Kokugikan. Varje år hålls det sex stora sumoturneringar i Japan, varav tre stycken i huvudstaden: i januari, maj och september.

Biljetter skaffar du enklast vid arenan, men det går även att köpa via återförsäljare som listas på den officiella hemsidan. En biljett är giltig från tidig morgon, kl 08:00, när dagens matcher drar igång och de mer juniora sumobrottarna möts. Matcherna pågår sedan under dagen och fram till 18:00 när sista matchen för dagen äger rum och de största sumomästarna möts i ringen. Turneringen varar under 15 dagar, med start den 14e och final den 28e september.

Jag var själv och upplevde sumo under turneringen i maj. En obeskrivbar känsla att träda in på arenan och bevittna denna japanska, traditionella sport. Om du besöker Tokyo under januari, maj eller september – se till att uppleva det själv (och satsa på att få biljetter på läktarsidan som heter ”main”).

Mer information om sumoturneringarna i Japan hittar du alltid här: http://www.sumo.or.jp/en/

sumo_tokyo.jpg

Akihabara

aki1.jpg

Akihabara (秋葉原) är elektronik, manga, otuka, arkadhus, salarymen, skoluniformer, sexvaruhus och maidcafés i ett. Enligt mig utan tvekan en av de mest fascinerande stadsdelarna att fota och besöka i hela Tokyo.

aki8.jpg
aki2.jpg
aki3.jpg
aki4.jpg
aki5.jpg
aki6.jpg
aki11.jpg
aki10.jpg
aki9.jpg
aki7.jpg

Kycklingsashimi

Bland det bästa med att resa tycker jag är maten. Att testa på nya rätter, råvaror och kryddor. Att se hur samma ingredienser kan tillagas på så många olika sätt och få helt nya smaker!

För det mesta är jag ganska öppen till att testa nytt (dock inte lika mycket så som min man som verkligen letar sig till det mest udda han kan hitta på varje meny – vare det komage, bläckfiskögon eller torsksperma – bara för att). Men ibland säger liksom det goda omdömet ifrån – särskilt när det kommer till rå mat.

I Japan är det inte ovanligt att bli serverad rå kyckling i form av sashimi. Eller grillad kyckling som tillagas ”rare” så att den fortfarande är rå i mitten. Något som även The Food Traveler har skrivit om här på Vagabond.

Som svensk tänker man – nej nej nej jag kan få salmonella!

Men sanningen är att salmonella inte finns i Japan, och att risken att faktiskt bli sjuk är minimal. Man tillagar (eller tillagar inte) kycklingen på det här sättet för att verkligen ta vara på råvaran och lyfta fram den goda kvalitén på kycklingen.

Och i all ärlighet så smakar det helt okej. Även om jag fortfarande är ganska ovan vid känslan av att tugga i mig kyckling rått – konsistensen är helt annorlunda! Även om maten för det mesta smälter i munnen.

chickensashimi.JPG